鹿児島産の薩摩赤エビの頭で出汁を取ったエビのムースと丘ひじきと海老の身のタルタルを合わせたアミューズです

イカ墨で作ったチュイルを上にのせてます

エビの香るムースとタルタルの触感と酸味が絶妙にマッチしてます。最初の一品にどうぞ

 

福岡市中央区大手門フレンチ　ガリネット